Análises sensorial de melomel suplementado com polpa de seriguela (Spondias purpurea L.) por Saccharomyces bayanus Premier Blanc

Abstract

O hidromel é uma bebida fermentada geralmente produzido com mel, água, sais minerais e leveduras (BRASIL, 2008), podendo ser adicionado de outras matérias-primas como frutas, ervas e especiarias que podem estimular o desempenho fermentativo da levedura, assim como as características sensoriais (Gupta; Sharma, 2009).