CONCENTRAÇÃO DE MINERAIS NA PRODUÇÃO DE HIDROMEL POR SACCHAROMYCES BAYANUS PREMIER BLANC

Resumen

A produção de hidromel, uma das bebidas alcoólicas mais antigas, é realizada pela fermentação do mel diluído em água, com a ação de leveduras que convertem os açúcares em etanol e dióxido de carbono (Queiroz et al., 2014). O hidromel possui teor alcoólico de 4% a 14% e é feito com mel, sais nutrientes e água potável (Brasil, 2009). A qualidade do hidromel depende da escolha das leveduras e da composição do mosto.