EFEITO DA MOAGEM, TEMPO E TEMPERATURA NA CONCENTRAÇÃO DE PROTEÍNAS EM EXTRATOS DE MALTE DE CEVADA

Abstract

O malte é o produto derivado do processo denominado maltagem, em que grãos de cereais germinam sob condições ambientais controladas a fim de se produzir enzimas, que serão utilizadas na conversão das matérias primas em mosto cervejeiro. De acordo com Almeida (2014), o malte é designado como um termo técnico utilizado para conceituar essa matéria-prima resultante da germinação de qualquer cereal, tais como, trigo e centeio entre outros cereais.