CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE SCOOBY OBTIDOS NA PRODUÇÃO DE KOMBUCHA UTILIZANDO DIFERENTES SUBSTRATOS

Abstract

A lignina é a substância aromática mais abundante na biosfera, e um dos maiores constituintes dos vegetais (Li; Yuan; Yang, 2009) e está presente na parede celular, conferindo suporte estrutural, impermeabilidade e resistência contra ataques microbianos e estresse oxidativo (Perez et al., 2002).