EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DE CAROÇO DE ABACATE

Abstract

O amido é um carboidrato de reserva vegetal encontrado em abundância na natureza em forma de grânulos, com suas características morfológicas, físico-químicas e funcionais sendo dependentes da fonte botânica e das proporções de amilose (fração
linear do amido) e amilopectina (fração ramificada).